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¡Descubre el apasionante mundo del chocolate artesanal con el Curso Online de Diseño de Chocolate Artesanal impartido por la reconocida Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate Escuela!

En este curso teórico-práctico, aprenderás las bases de elaboración de los chocolates reales en un proceso a pequeña escala, partiendo desde los granos de cacao hasta la elaboración de productos. Desde chocolates altos en cacao (mínimo 60% de cacao) hasta los favoritos como el chocolate con leche (mínimo 27% de cacao y 14% lácteo) y el chocolate blanco (mínimo 20% de cacao y 14% lácteo), verás cómo usarlos principalmente en tabletas.

Durante el curso, se abordarán los elementos básicos a considerar para formular recetas, la tecnología para su fabricación a escala artesanal e industrial, y se verá la importancia de mantener un registro del origen y trazabilidad de los granos de cacao, el impacto del terroir sobre los sabores, el protocolo de tostado en granos (incluido curvas sugeridas de temperatura vs tiempo), y los parámetros de control durante la transformación del grano a la tableta, como temperaturas de trabajo y granulometría (micraje de refinación), e incluso, desde las condiciones ambientales, adecuaciones de espacio, BPM, hasta las pérdidas y mermas de material, estándares mínimos de calidad, planificar la producción y finalmente cumplir con los pedidos.

Nivel: Básico

Requisito: Haber cursado calidad de cacao en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.

¡Descubre el apasionante mundo del chocolate con el Curso Online de Diseño de Chocolate Profesional impartido por la reconocida Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate Escuela!

En este curso teórico-práctico, aprenderás a crear una amplia gama de chocolates reales a base de manteca de cacao y otros sólidos no grasos de cacao. Desde chocolates altos en cacao (mínimo 60% de cacao) hasta los más comerciales como el chocolate de taza, el chocolate con leche (mínimo 27% de cacao y 14% lácteo) y el chocolate blanco (mínimo 20% de cacao y 14% lácteo), podrás experimentar con diferentes sabores, colores y texturas. Además, tendrás la oportunidad de explorar la ciencia detrás de los ingredientes y descubrir cómo incluir materias primas alternativas como edulcorantes, nueces, harinas y frutas en tus creaciones.

¡No pierdas la oportunidad de aprender de la mano de una experta en el mundo del chocolate! La Ing. Mileidys Nieves, con su amplia experiencia y conocimientos, te brindará las herramientas necesarias para convertirte en un profesional del diseño de chocolate.

Nivel: Básico

Requisito: Haber cursado calidad de cacao en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.

¡Descubre todo sobre la calidad del cacao con el Curso Online de Calidad de Cacao impartido por la reconocida Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate Escuela!

En este curso teórico-práctico, aprenderás a reconocer los aspectos y estándares de calidad en los granos de cacao aptos para su procesamiento, consumo y comercialización. A través de la comprensión técnica de los procesos de cosecha y post cosecha de cacao, determinarás los parámetros de calidad y los defectos frecuentes del cacao. También aprenderás a realizar la evaluación físico-química y sensorial del cacao, recolectar las muestras primarias y testigos, realizar la prueba de corte con navaja o guillotina, medir el contenido de humedad con un equipo y utilizar correctamente la iluminaria y objetos de visualización.

Durante el curso, tendrás ensayos descritos y casos prácticos para reconocer tanto los defectos como los granos óptimos. Además, podrás descargar todas las plantillas, manuales de referencia de escala mundial y normativas técnicas para profundizar en tus conocimientos.

Nivel: Básico

Requisito: Haber cursado calidad de cacao en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.

¿Te gustaría aprender a hacer diferentes tipos de cremas untables?

¡Entonces este curso es para ti!

En el Curso de Cremas Untables Online impartido por la Ing. Mileidys Nieves desde Versado en Chocolate Escuela, aprenderás a hacer una gama de cremas untables de base grasa y otras emulsiones. Desde la inolvidable crema de maní hasta la mundialmente conocida crema de avellana y giandujas, este curso te enseñará a elaborar estas deliciosas cremas de manera teórico-práctica.

Además, en este curso se abordarán los principales puntos a considerar para formular recetas, la tecnología para su fabricación a escala artesanal e industrial, y se verá la importancia de los parámetros de control como el pH, la actividad de agua (aw), contenido de humedad, granulometrías (refinación), la cristalización de las grasas y sólidos no grasos. Estos aspectos son imprescindibles para determinar la conservación, estabilidad y durabilidad de las finas cremas.

Nivel: Básico

Requisito: Haber cursado calidad de cacao en nuestro programa, o presentar credenciales emitidos por otros institutos.

Dirigido a: Emprendedores, propietarios, chocolateros o personas afines que deseen mejorar o cumplan con el desarrollo de procesos de transformación del grano y elaboración de chocolates a pequeña y mediana escala.